かわにし酒販

収穫は早朝の気温が低い時間に行いドメーヌまでの間はドライアイスで葡萄が暖まらないようにします。発酵前に4～5℃でコールド　マセラシオンを行い、24時間かけて不純物を沈殿させて取り除きます。その後ステンレスタンクに移して3週間かけてゆっくり発酵しました。アルコール発酵中にバトナージュします。フレッシュな酸を生かすためにマロラクティック発酵はしないで、早めに瓶詰め（12月）しています。ヴァン　ド　ターブルのため、ラベルにヴィンテージの表記はありません。