かわにし酒販

ヴェローナ郊外のヴァルパンティーナ渓谷の丘にある単一畑のシャルドネを使用します。標高は200m、南~南東向きです。ドロミテ山脈からの冷たい風が渓谷を吹き抜けるため、葡萄はゆっくりと成熟し、香りと酸を保ちます。土壌はやせていて白亜質であるため、葡萄樹にストレスを与えて、素晴らしい品質の果実を造り出します。プヌマティックプレスで全房圧搾します。選別酵母を加え、1,200hLのステンレスタンクで、12～14度に温度管理して発酵させます。50％は大樽（新樽ではない）で熟成し、丸みとパワフルさを出します。樽はニュアンスを与えるために使い、木の味がついてしまわないようにします。残りの50％は、1,200hLのステンレスタンクを使います。ブレンドして、1/3は複雑さを増すために、マロラクティック発酵させます。それにより、単にタンクで造ったものより、フレッシュで複雑なものになります。「メロンを思わせるクリーミーな香り、クリーン、熟していて集約があり、非常に生き生きと力強い。口に含むと、熟したメロンと共にクリーミーさをわずかに感じ、非常にしっかりとした酸があり、わずかなオークが口の中にリッチさを感じさせます。フィニッシュは生き生きとしてフレッシュ」とデイヴィッド　グリーヴＭＷは話していました。